Quelques conseils pour la congélation de vos aliments

Avant la congélation

Le mieux est d'utiliser des sacs spécifiques à la congélation ou des boîtes adaptées en verre ou en aluminium (barquettes). Evitez les emballages en carton, papier ou en tissu (car non hermétiques) et ceux en plastique qui peuvent se casser sous l'action du froid.

Ne pas remplir entièrement afin de prévoir une augmentation du volume des ingrédients lors de la congélation.

Optez pour des petites portions (comme le pain que vous pouvez trancher ou découper en morceaux) pour sortir au fur et à mesure du congélateur les quantités nécessaires.

Pendant la congélation

Respectez la durée de congélation : les pièces de viandes et les poissons se conservent en général entre 6 et 12 mois. Les fruits et les légumes jusqu'à 12 mois, les glaces, 6 mois, les pains et les viennoiseries très bien emballés, 6 à 12 mois. Les matières grasses ou produits très gras jusqu'à 12 mois^*.

* Ces durées sont indicatives et valables avec une congélation optimale.

Notez la date de congélation sur l’emballage de vos produits, afin de respecter la durée de conservation. La congélation arrête le développement des bactéries, mais ne les détruit pas.

Il ne faut surtout pas recongeler un aliment après sa décongélation. La rupture de la chaîne du froid favorisant la prolifération des bactéries, cette action peut entraîner des intoxications alimentaires.

Après la congélation

Il arrive que certains aliments ne soient plus consommables au moment de la décongélation. Pour les repérer, vérifiez s’il y a des cristaux de glace à l’intérieur du contenant (signe d'un emballage inadapté ou d'une rupture de la chaîne du froid). Ne les consommez pas.

Si l’aspect est devenu terne (viande rouge, charcuterie…) il peut s’avérer que la durée de congélation a été trop longue. Mieux vaut jeter le produit

Si après la décongélation, l'aliment dégage une odeur suspecte, jetez le.

⚠️ Certains aliments ne se congèlent pas :

Les œufs. Le froid risque de faire éclater la coquille
Les fruits et légumes riches en eau (melon, fraise, pastèque, salade, tomate, concombre...) perdent leur texture et leur qualité gustative au moment de la décongélation.
Les fromages riches en eau comme ceux à pâte molle (camembert, maroilles...) ou frais sont très peu résistants à la congélation.
Les pommes de terre perdent leurs textures et deviennent rassises. Les sauces et les crèmes risquent de cailler, de déphaser (la partie huileuse se sépare de la partie aqueuse) ou de perdre leur saveur et leur onctuosité à la sortie du congélateur

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